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13 Gründe für AQUITANIEN
Im Südwesten Frankreichs sind Atlantik und gute Restaurants nie weit voneinander entfernt. Für sein Kochbuch „Chez Luc“ reiste Bestsellerautor Alexander Oetker von Bordeaux bis Biarritz — immer auf der Suche nach den besten Köch:innen. Wo es ihm besonders gut gefiel, verrät er hier
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3 FRAGEN AN
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7 Tage, 7 Teller
Eine Handvoll Rucola oder Kopfsalat, etwas Kresse, Dill oder Kerbel. Bevor der Frühling wieder Frische en gros auf den Teller bringt, peppen wir unsere Alltagsgerichte mit Kräutern und Salat auf. Weil schon ein bisschen Grün Wunder wirken kann
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Alle Rezepte auf einen Blick
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Alles so schön bunt hier
Frühlingshafte Accessoires und Tableware in Pastell schmücken die fröhliche Ostertafel. Unsere 14 Styling-Tipps zum Bestellen
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Bärlauch
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Bens Beste
Ostern greift unser Getränke-Redakteur auch mal beherzt zum Eierlikör. Darüber hinaus stehen bei ihm mineralische Weine vom Ätna, Grain Whisky aus Baden und edles Tonic Water hoch im Kurs
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BROTKLAPPE, WEIMAR
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Der Franz, der kann's!
Dem norddeutschen Frühstücksgebäck ist ein toller Coup gelungen: Nach dem Motto „Gemeinsam stark“ hat sich das brave Franzbrötchen mit 15 Kumpanen zu einem buttrig-zimtigen Blechkuchen zusammengeschlossen. Ein Kaffeetafel-Hit von Flensburg bis Freiburg
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Der letzte Schliff
Rhabarberkuchen, Sesam-Eis, Quarkschnitte und Grießpudding sind an sich schon köstlich. Doch knusprige Streusel setzen ihnen noch die Krone auf
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DIE SCHNELLEN FÜNF
Alltagsrezepte, die schnell und unkompliziert sind und trotzdem köstlich schmecken, dafür ist unsere kleine Schwester »essen & trinken Für jeden Tag« bekannt. Fünf davon dürfen wir Ihnen hier vorstellen. Vielen Dank an die Kolleginnen und Kollegen!
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EDITORIAL
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FISCH STILLT FERNWEH
Unser Koch schickt Rotbarsch, Kabeljau und Co. auf große Reise. Ziel: Thailand. Schließlich ist die Küche dort für Frische, Leichtigkeit und spannende Aromen bekannt
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GESUCHT – GEFUNDEN: DER BESTE FISCH IN GÖTEBORG
Die Westküste Schwedens ist ein Eldorado für Seafood-Liebhaber und die zweite Heimat unserer Autorin. Sie weiß, wo man beim Essen dem Sonnenuntergang zuschauen kann, wo die besten Saucen zubereitet und die frischesten Austern serviert werden. Und auch ihren ganz persönlichen Favoriten verrät sie uns
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Grüße von der Küste
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 93. FOLGE: KRABBENSALAT
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Guten Abend
Belegte Brote finden Sie langweilig, aber im Alltag fehlt oft die Zeit für mehr? Dann könnte unsere Rumpsteak-Stulle die Lösung sein: herrlich herzhaft und schnell gemacht
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Guten Morgen
Waffeln zum Frühstück: Besser geht's kaum. Doch unser Koch legt noch einen drauf: Mit Erdnussbutter im Teig und einem Topping aus Mascarpone-Creme macht er das süße Glück perfekt
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Hamms Küchenleben
Alles außer HEFETEIG, lautet das Credo unserer Kolumnistin. Denn der ist ihr offenbar feindlich gesinnt. Doch Rache ist süß …
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Kein Schwein, nirgends
Oft sind es die kleinen Dinge, die große Freude machen. Für unseren Koch Maik Damerius sind es Gyoza — die würzig gefüllten Teigtäschlein erinnern ihn an seine Zeit in den USA. Statt der üblichen Schweinehack- oder Garnelenfüllung hat er eine köstliche vegane Version mit Wirsing entwickelt
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Lässig mit Essig
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Locker aus der Hüfte
Wir gehen's entspannt an: Zum Auftakt eine Cremesuppe mit Schuss. Zum Hauptgang fruchtig mariniertes Lamm. Und wer bei Spaghetti-Eis schwach wird, kann unserem dekonstruierten Cheesecake zum Schluss nur erliegen
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MAGAZIN: TISCH
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Mit Lachs und Laune
Für unsere bunt gedeckte Tafel räuchern wir Lachs und kochen Kräutersuppe, backen Hackbraten, Trüffel-Omelett und süße Möhren-Tarte, verstecken zartblättrige Ostereier und mixen einen After-Dinner-Drink für die Großen. Wenn das kein Fest wird!
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Mit Seele, ohne Fleisch
Soulfood ist eine Sprache, die auf der ganzen Welt gesprochen wird — zum Beispiel durch italienische Pici, scharfe Falafeln aus dem mittleren Osten oder ungarisch inspiriertes Kartoffel-Gulasch
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Moderne Klassik
Neben den Evergreens aus Chianti, Montepulciano oder dem Piemont haben sich inzwischen auch andere feine Gewächse im italienischen Kanon etabliert. Vier Vertreter finden Sie in unserem Weinpaket, vom apulischen Primitivo über vollmundigen Appassimento bis zum weißen Lugana
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Mogelpackung
Bio-Plastik klingt zunächst toll für die Umwelt. Bei näherer Betrachtung ist es nicht besser als herkömmliches Plastik. Auch Bambus hat so seine Tücken. Es gibt aber neuartige Stoffe, die Kunststoff ersetzen und in die Bio-Tonne dürfen
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Neue Staffel
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Roll on!
Flach geklopftes Wickelfleisch mit Würzfüllung, das geht auch raffiniert: Wir füllen Kalbfleisch mit gemischtem Hack, Rind mit Aprikose, Steak mit grünem Spargel und plattieren vom Huhn das Keulenfleisch — weil's saftiger ist als das Brustfilet
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Stärker im Team
Wie kommt man ohne familiäres Weingut im Rücken zum eigenen Wein? Jan-Philipp Bleeke setzt auf das Konzept der „Solawi“
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Tim Raue in Rio de Janeiro
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 4. Teil stürzt er sich in den Karneval, kostet Caipirinha mit Cashewfrüchten, entdeckt in der Sterne-Küche neue Aromen und in der Sambaschule einen Bohneneintopf wie aus dem Spaghetti-Western
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UNSERE LESERSEITE
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Von Aal bis Zander
Leere Meere, bedrohte Arten, viel Beifang: Oft stellen wir uns die Frage, welchen Fisch wir noch essen können. Für Wolfgang Schröder liegt die Antwort nahe — nämlich in unseren Seen. Er plädiert für nachhaltige Fangmethoden und mehr Süßwasserfisch auf den Speisekarten
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Vorschau
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Wenn Sie mal in NEW YORK sind, sollten Sie
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Woran Sie uns messen können
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Worum geht's bei Speise-Insekten?
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