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7 Tage, 7 Teller
Bunte Rüben, Kürbisse, Kohl - die Wintersaison hat überraschend viel zu bieten! Mit kleinen Extras wie Südfrüchten oder Nüssen setzen unsere Köche heimisches Gemüse gekonnt in Szene. Für eine Alltagsküche mit Aha-Effekt
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BENS BESTE
Unser Getränke-Redakteur lässt es zum Jahresabschluss noch mal blubbern - mit Champagner und trockenem Lambrusco. Dazu gibt es roten Bordeaux, fruchtigen Aperitif-Likör und ein alkoholfreies Betthupferl
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Brot backen wie geschmiert
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Bunte Koalitionen
Wir kombinieren Bimi mit Backpflaume, braten Kürbis zu Grünkern-Risotto, legen Pizza-Connections neu auf - und unsere Reisnudelsuppe ist zwar flott, aber gewiss nicht Schmalspur. Vier Rezepte, die Auftrieb geben
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CHRISTOPH RÜFFER
Sein „Rezept fürs Leben“ ist Egg Benedict, weil es sich so leicht abwandeln lässt. Uns zeigt er, wie er seine Variante mit Krabbenfleisch zubereitet
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DAS WAGYU IM VAKUUM
Wagyu muss nicht aus Kobe kommen. Die Rinder werden auch in Europa gezüchtet - und möglichst komplett verwertet. Wir garen das Rippenfleisch aromaschonend vakuumiert im Wasserbad und kombinieren es asiatisch inspiriert mit spicy Kimchi, vegetarischer Frucht-Mayo und knusprig karamellisierten Butterkartoffeln
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DIE REINE WONNE
Fernöstlicher Purismus, Leichtigkeit und Eleganz prägen dieses aufsehenerregende Menü. Es beginnt mit hauchzarten Teigtaschen, die in einer duftenden Brühe schwimmen, gefolgt von ofengegartem Wolfsbarsch mit spannender Gemüsebegleitung. Beim Finale beweisen Ananas und Kokos, dass sie zu Recht den Titel Traumpaar tragen
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Die schönen Dinge
In der neuen „SALON“ schmökern, unser SPEZIAL nach Rezepten durchforsten oder einfach ein bisschen an die Wand gucken – auf den »e&t«-Kalender, versteht sich
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DREI VON UNS
Ohne sie wäre unser Magazin nur halb so schön. Gesichter und Geschichten dieser Ausgabe
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DURSTIGE KERNE
Kalifornien ist der Hauptproduzent für die hierzulande verzehrten Mandeln. Der wasserintensive Anbau dort verschärft die Dürre. Besser sind Kerne aus Europa
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EDITORIAL
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ESST MEHR MÜCKEN
Dass sich bei Dauerregen einzig und allein INSEKTEN wohlfühlen, musste Doris Dörrie beim Dreh in einem bayerischen Freibad erfahren. Von Kopf bis Fuß zerstochen, schmiedete sie einen Racheplan. Doch die Sache hatte einen Haken
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FESTLICHER SCHWIPS
Weihnachtsmarkt oder Cocktailbar? Unser Drink für die Adventszeit vereint das Beste aus zwei Welten
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GESUCHT – GEFUNDEN! DER BESTE STOLLEN SACHSENS
In Dresden wurde Deutschlands berühmtestes Weihnachtsgebäck perfektioniert, im Erzgebirge reifen die Dreipfünder im Stollen, und im Vogtland kommen geriebene Zitronen in den Teig. Unser Autor probierte sich durch - und fand seinen Liebling
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Glanzvoller Auftritt
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GUTEN ABEND!
Für Smørrebrød gilt: Maximalbelegung! Wir folgen dem dänischen Vorbild mit geräuchertem Forellenfilet und doppelter Salatzugabe auf gut gebuttertem dunklen Roggenbrot
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GUTEN MORGEN!
Wir trotzen dem Grau per Warmstart: Mit Haferflocken, Vanille und süßem Apfel nährt so ein Porridge auch die Seele
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HERSTELLER
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In 8 Gängen um die Welt
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IN HÖCHSTEN TÖNEN
Im großen Konzert der Festtagsgerichte spielt die Weihnachtsgans die erste Geige. Um ihrem Status gerecht zu werden, servieren wir sie mit feiner Perlzwiebelsauce und einem höchst aromatischen Beilagen-Trio. Dank des fruchtig-herben Wintersalats zum Auftakt und einer zitrusfrisch umspielten Crème caramel zum Finale sichert sie sich die Ovationen des Publikums
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Kälber sind in der Milchwirtschaft eher unerwünscht. Warum das so ist und wie man das ändern könnte.
— Weg von der Intensiv-Haltung hin zu artgerechter Aufzucht – das streben immer mehr Landwirte an
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KLEINE WINTERREISE
Unser Auftaktmenü ist für acht konzipiert, entspannt gemacht und nutzt die Gunst der Jahreszeit: Auf eine feine Cremesuppe mit zweierlei vom Sellerie folgen Kalbsbäckchen mit Trüffel-Jus und ein Schoko-Parfait mit ziemlich goldigen Gewürzmandarinen
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Komm, süßer Stern
Als wäre er gerade vom Himmel auf die Advents-Kaffeetafel gefallen: Unser cremiger, zimtig-vanilliger Kuchenstern ist ein wahrhaft himmlisches Naschvergnügen
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LICHT UND SCHATTEN
Ein herausforderndes Jahr für den deutschen Weinbau geht zu Ende. Nicolas Olinger, Winzer aus dem fränkischen Iphofen, blickt auf die letzten Monate zurück
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MIT SÜSSEN GRÜSSEN
Ganz gleich, ob Sie diese feinen selbst gemachten Präsente verschicken oder persönlich überreichen, sie überbringen eine klare Botschaft: Habt ein frohes Fest, Ihr Lieben!
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MUTTERLAND
Nadine Lindt, Marketing Director Deutschland bei Lindt & Sprüngli, über ihre erste Schokolade ohne Zuckerzusatz
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Nockeon Heaven’s Door
— Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 77. FOLGE: WEISSE SCHOKO-MOUSSE
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REZEPTE ALLE IM ÜBERBLICK
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SAISON
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SCHÖN VERPACKT
Im Stile des legendären Christo verhüllen wir Erbsen in bunten Tortelloni, Kalbfleisch in Ravioli oder Parmesan in aufgerollten Casoncelli. In köstlicher Sauce kurz geschwenkt - schon wird aus einem Teller Nudeln große Kunst
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Schöner speisen
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STERNSTUNDEN
An den Feiertagen kommen wir endlich wieder zusammen. Zeit also, eine besondere Flasche Wein zu öffnen. Einen feinen Weißen und zwei kräftige Rote finden Sie in unserem Weinpaket zum Fest
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VORSCHAU
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WAS FÜR EIN FEST!
Weihnachten mit den Liebsten zu feiern - das allein ist ein Geschenk. Wir steuern mit Freuden das Essen dazu bei. Vier festliche Menüs mit je eigenem Fokus: mit Kalb und gut vorzubereiten, selbstbewusst vegetarisch, mit Wolfsbarsch asiatisch und einer Gans für sechs, die per Post kommt
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Was ist eigentlich Heumilch?
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Was machen Sie denn da, Herr Sicher?
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Zeit für große Pötte
Kürbis strahlt mit Süßkartoffeln um die Wette, Birnen mischen Linsen auf, Ringelbete erfrischt Kartoffeln. Drei reichhaltige Eintöpfe, in denen es das Wintergemüse ziemlich bunt treibt
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ZURÜCK ZU DEN WURZELN
Sie ist Schauplatz der Weihnachtsgeschichte und Hotspot der aromenstarken Gemüseküche. Gleich zwei gute Gründe, der Levante ein vegetarisches Festmenü zu widmen - mit fruchtig-würzigen Spitzkohltaschen, duftendem Ofengemüse und knusprigem Engelshaar
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