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3 FRAGEN AN…
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7 Tage, 7 Teller
Eine Fenchelsuppe mit Cracker, Kartoffelgulasch nach Szegediner Art oder Pasta mit weichem Topping: Auch in diesem Monat zeigen wir wieder, wie unkompliziert Alltagsküche sein kann – und köstlich noch dazu!
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ALLES IM FLUSS
Der Weg ist das Ziel: Unser Getränke-Redakteur hat sich auf die Suche nach den interessantesten Weinen entlang der Loire begeben – und ist neben großartigen Gewächsen auf imposante Architektur, gelebte Gastrokultur und echte Charakterköpfe gestoßen
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Am Herd mit THOMAS BÜHNER
Sein Rezept fürs Leben, „Kartoffelschaum mit Kürbis-Curry-Eis“, stammt noch aus dem Restaurant „La Vie“. Ein einfaches und doch raffiniertes Gericht
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Backalternative
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Bens Beste
Zum Jubiläum von »essen & trinken« lässt unser Getränke-Redakteur die Korken knallen – mit drei bemerkenswerten Flaschen Champagner, einem ebenso großartigen Sekt und einem alkoholfreien Sprudler auf Basis von Tee
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Bio-Croissants für alle
Möglichst viele Menschen mit gutem Essen zu versorgen, ist ein Credo des Ehepaars Brigitta Sui Dschen und Hans-Paul Mattke. Mit ihren „Moin Bio Backwaren“ zeigen sie, dass Idealismus und Menge sich nicht ausschließen, sondern bestens vertragen
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Buchweizen-Schmarren mit Hagebutten-Ingwer-Sauce
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Clever vergurkt
Nirgends zeigt die Gurke ihre Verwandtschaft zur Melone auf so erfrischende Art wie in Cocktails. Minze, Limette und Zucker erheben das Gemüse im Glas zum Star am Tresen
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DER LÄSSIGE TELLER
Trends kommen und gehen, der Anspruch von »essen & trinken« bleibt derselbe: Menschen in die Lage zu versetzen, sich und ihre Gäste glücklich zu machen. Im letzten Teil unserer Jubiläums-Serie geht es um das kulinarische Hier und Jetzt
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Die unschlagbaren drei
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Durch den Intensiv-Obstanbau werden Lebensräume für Insekten immer seltener. Können wir gegensteuern?
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Ein bisschen Eskalation
Ilona Scholl betreibt mit ihrem Partner Max Strohe das Berliner Restaurant „Tulus Lotrek“ und gilt als eine der besten Gastgeberinnen des Landes. Zum 50. Geburtstag von »essen & trinken« verrät sie, was eine gute Party zu einer grandiosen macht
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Ein Butterbrot zum Trost
Seit sechs Jahren schreibt Doris Dörrie für uns. Jetzt nimmt sie Abschied. In ihrer letzten Kolumne geht sie der Frage nach, was uns wirklich nährt. Wir sagen Danke für die vielen wunderbaren Texte und kulinarischen Denkanstöße
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Ein Herz für Leser
Unser Koch ließ sich von einem Cocktail namens „Gin Basil“ zu dieser spektakulären Geburtstagstorte inspirieren. Sie wird aus mit Gin getränktem Biskuit und Basilikumcreme geschichtet und überzogen mit einer funkelnden Spiegelglasur. Die Botschaft an unsere treuen Leserinnen und Leser lautet: Danke schön!
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Eine Klasse für sich
Sie sind weder Tier noch Pflanze, wachsen in freier Natur oder gezielter Zucht – wir servieren fünf besondere Vertreter ihrer Art: Krause Glucke frittiert, Parasolpilz paniert, Herbsttrompeten zur Ochsenschwanzsuppe, ein Steinpilz-Carpaccio und ein Pfifferlingsragout zum Reh
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'ERRLISCH FRONSÖÖSISCH
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FEIERN SIE MIT UNS!
Zum 50. Geburtstag von »essen & trinken« haben wir unsere Küchencrew gebeten, ihre Lieblingsrezepte aufzutischen. Heraus kam ein üppiges Buffet mit mediterranem Einschlag. Was für ein Fest!
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GUTE ADRESSEN ENTLANG DER LOIRE
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Guten Abend
Stulle hat sich schick gemacht – mit einer duftenden Creme aus gekräutertem Ziegenfrischkäse. Und sieht in ihrem Radicchio-Top zum Anbeißen aus
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Guten Morgen
In den Luxusherbergen der Welt gehören sie zum FrühstücksRepertoire: pochierte Eier auf Toast, überzogen mit samtiger Hollandaise. Unsere Variante trumpft mit Trüffelbutter und Serrano-Schinken auf
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Hagebutten
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Herzliche Grüße!
Jetzt biegen sich die Marktstände wieder unter ihrer leuchtend bunten Last. Wir haben uns, von der üppigen regionalen Gemüsevielfalt inspiriert, einmal um die Welt gekocht
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HUCH, EIN BRETT
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Jetzt wird's Ernst
Unser Kolumnist ist grundsätzlich streng wissenschaftsgläubig – geht es um BIODYNAMIE im Weinbau, wird es jedoch kompliziert
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Keine Frage des Alters
Es ist nie zu spät, die Feinheiten des Parmigiano Reggiano zu entdecken. In drei Reifegraden mit abgestufter Würze veredelt der berühmte Hartkäse Pasta, Suppe und Souffle und glänzt sogar geeist. Eine Einladung zur Degustation und vier Rezepte
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LEGENDÄRE REZEPTE
Es gibt Gerichte, die unvergesslich bleiben. Gerichte, die so gut sind, dass sie über Grenzen hinweg berühmt werden. Zum 50. Geburtstag von »e&t« widmen wir solchen kulinarischen Geniestreichen eine Serie. Im zehnten Teil geht es um ein Berliner Original von Tim Raue, einem der besten Köche Deutschlands
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LESERLOB
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Liebe Leserin, lieber Leser,
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Mit 50 hat man noch Hunger!
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Mitmachen und gewinnen
Wir verlosen einen Aufenthalt für zwei Personen in einer Luxus-Lodge in Südtirol, ein hochwertiges Gläser-Set von Zwiesel und eine Küchenmaschine von Bosch. Viel Glück!
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Nachhaltig vernebelt
Wie gesund ist ein Produkt? Wie umweltfreundlich wurde es hergestellt und verpackt? Verbraucher wünschen sich mehr Transparenz bei Lebensmitteln. Jetzt gibt es drei Labels, die dafür sorgen sollen: Nutri-Score, Eco-Score und Planet-Score – und die Verwirrung ist perfekt
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Perfektes Styling
Mit einem Menü der Extraklasse feiern wir den Genuss: kulinarisch durchdacht, ästhetisch en vogue, praktisch gut machbar. Für Tomaten-Mousse mit Basilikumcreme, rosa Rehrücken mit Kürbis-Jus wie Walnusskuchen mit Schoko-Ganache und Sesameis gilt: Fotografieren erlaubt!
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RELAXEN UNTER REET
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SCHIMMER GEHT IMMER
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So plant unser Koch sein Menü
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Sonnenverwöhnt
Apulische Rotweine machen ihre Herkunft schmeckbar: In der Hitze Süditaliens erlangen die Trauben die perfekte Reife, und die Weine strotzen vor Kraft und saftiger Frucht. Vier exemplarische Vertreter finden Sie hier
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SÜSSES VERSTECK
Unsere kleinen Houdinis sind knusprig verhüllt, cremig gefüllt, fruchtig bestückt und saftig eingebettet – kurz: einfach zauberhaft. Die perfekte Überraschung zum Dessert. Und ein Geschenk für jede Sonntags-Kaffeetafel
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VARIANTEN VOM KLOPS
Meist ist er aus Fleisch, aber keineswegs immer. Wir servieren den plattrunden Bratkloß aus Kalbfleisch und aus Mett mit Käse, dazu eine vegetarische Variante mit Grünkern und eine maritime mit Fisch. Vier Rezepte mit Gehacktem in seiner schönsten Form
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Vorschau
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Was machen Sie denn da, Frau Bietz?
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WAS ZWISCHEN 2017 UND 2021 SONST NOCH TREND WAR
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WIE GEHT ES WEITER?
»essen & trinken«-Chefredakteur Jan Spielhagen verrät, welche Trends der deutschen Küche bevorstehen
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WILDE ZEITEN, MÜNCHEN
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Willkommene Suppkultur
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 87. FOLGE: KÜRBISSUPPE
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